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咖啡馆操作台必需设备清单有哪些
浏览: 发布日期:2019-08-19

咖啡馆操作台综合性价比高,如果您有意开一家自己的咖啡馆,这将会是给您开店的宝贵意见。如果您已经拥有了一家自己的咖啡馆,您也可以参考我们给出的设备清单,按照需求重新调整整合自己的吧台区。下面就由杭州操作台小编为大家介绍一下吧!

  一、磨豆机系统:

  意大利产MAZZER Super Jolly 磨豆机一台、意大利产Rancilio Rocky磨豆机一台,单品磨豆机日本小富士一台Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿220V日本原装进口,价格3000左右,或者Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨,属于商用专业意式磨豆机,是专业级磨豆机,适用于专业咖啡店,价格大约在4000元左右,

  大平板毛刷一只(清洁操作台面),磨豆机专业清洁刷两只(清洁磨豆机)

  二、净水系统: 美国产3M咖啡店用净水器一台、8L软水器一台(含配套连接管路及弯头)

  三、咖啡机系统

  意大利产La cimbali M29双头半自动咖啡机一台(配套咖啡冲煮把手:双份两只、单份一只、无孔滤器一个)、压粉器一只(按冲煮把手尺寸购买:如随咖啡机配有压粉器,则可不必另购)

  咖啡专用温度计两只、1000ml咖啡拉花杯一只、600ml咖啡拉花杯两只、350ml咖啡拉花杯两只、450ml手动双层奶泡壶两只、1.5安士咖啡玻璃量杯4只、电子计时器一只(可不配)、咖啡渣桶一只(最好购买或自制大尺寸渣桶)、冲煮头专用长柄刷一只(塑料或钢制刷头)、冲煮把手清洁刷一只(刷头宽度小于50mm)

  意大利产锅炉清洁药片、意大利产冲煮头反冲粉(各一桶)

  调味台

  糖浆抽嘴若干支(与使用糖浆同品牌),糖浆座若干个(视糖浆数量而定,可自制)、酱料抽嘴三只(与酱料同品牌)、金属制酒嘴若干只、亚克力调料台一个(放置餐巾、糖包、搅拌棒用可自制)、大号双层钢制冰桶一只(如吧台有专用冰槽可不配)、中号不锈钢冰铲一只、冰夹一只、1L奶油枪若干支(视加味奶油数量而定)、1.5L苏达枪若干支、550ml钢制雪克壶两只、750ml钢制雪克壶一只、波士顿调酒壶两只(可不配)、长柄调勺两只(长度25cm左右)、西餐服务勺两只、鸡尾酒调勺两只、钢制量酒器一套、1.5L果汁桶若干只(推荐韩国LOCK&LOCK)、鸡尾酒盐边盒一个、鸡尾酒打火枪一只、开罐器一套、量勺一套(四只套)、糖水瓶若干只、调味盒一套、调味瓶若干个、大号胶质垃圾桶一个

  设计合理的吧台及物品正确摆放

  图形前提是店铺门位于吧台右侧,顾客从右至左经过咖啡机至收银位置开始点餐。为方便理解,我们将图分为上中下三个部分。从第一部分开始说起。

  第一部分是吧台区。咖啡机安排在顾客进门第一眼处,是为了突出整个店铺的重点——一台品质咖啡机能提升整个店铺的品位。磨豆机和粉渣桶放在咖啡机的左边,则体现了一个细节——磨豆机和粉渣桶周围很容易有咖啡粉渣,独立地放在最左边,一方面较为隐蔽,另一方面与分杯架分隔开来,如果放在右边,很容易弄脏杯子。

  分杯架就是放一次性杯子的架子,再往左边是出餐打包区,方便收银员在店员忙碌时辅助进行打包出餐工作。

  这一部分中,除了出餐打包和收银机左边的空白区域为吧台面以外,其它设备都是放置在下一层台面上的,这样有利于遮挡电源线等,所以上面一层需要预留出设备高出部分的空间。说通俗点就是设备那部分的吧台面都要挖掉。

  第二部分是动线区。需要预留出至少50cm的宽度,为店员操作留出舒适的操作空间。

  第三部分是操作区,也是重点区域。这张图只是一张基本平面图,只能做为设计思路的参考,实际还需要根据购买的设备尺寸进行设计。操作台面的高度与吧台下一层几乎等高,放置的是基本设备和原料。

  水槽是操作区域最容易脏的地方,放在最右边也是考虑到其隐蔽性,虽然它离店门最近,但由于吧台上层的高度,刚好能将其遮挡。而沙冰机和奶昔机放在水槽后方的空处是为了节约空间及便于清洗,但是要注意尽量不要让电源线破损,否则会漏电引起危险。开水器是经常接水的地方,放在水槽旁边用意也是很明显。

  而开水器前方的长流水,是用来放搅拌棒等小工具的。搅拌棒勺由于经常搅拌,上面会带有各种原料,每次都洗很麻烦,但如果一直泡在一个水壶里又非常容易滋生细菌,所以有的店铺会有长流水区域,一直打开饮用水,保持里面的水流动。

  而糖浆、果酱和粉类原料按顺序放置,也是由于糖浆类原料最容易滴漏,其次果酱,为了方便清洗,所以是按照离水槽远近设计的。

  餐具区放在最左边,一方面是由于餐具离水槽越远越好,另一方面是由于餐具本身就是一种装饰物,安排在收银机后方,让顾客点餐时能下意识地获得舒适的感受。当然,咖啡杯是倒扣放在咖啡机上方的。

  最后,我们再回过头来,分析一下第二部分的动线,看看这种设计是否符合操作动线。

  如果是咖啡类产品:首先站在咖啡机前(或分杯架前)取下杯子开始萃取咖啡,接着弯腰取出咖啡机下方冷藏柜中的牛奶打发奶泡,再走到出餐区域完成出餐。

  如果是冲调类产品:首先走到餐具区取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰饮直接弯腰从制冰机中取出冰块),走到原料区域,放下杯子,拿起右边的小器具(量杯量勺等)和搅拌棒,将原料一一取完,走到开水器跟前接完开水(或水槽前接饮用水),搅拌完毕倒入杯中,将器具放入水槽等待清洗,搅拌棒放回长流水桶,转身出餐。

  如果是沙冰或鲜榨类产品:取杯子后,从冷藏冰箱中取出备用水果,放入沙冰机,在水槽处加入直饮水,再转身压糖浆,开始制作。制作完出餐。

  整体而言是标准合理的。当然,具体还需要根据自己所销售的产品重点进行调整。同时可见,在确定操作台和吧台之前,甚至在准备装修之前就将设备确定下来,是多么重要的事情!

  水电的安排

  1、水

  水槽如果是要放在吧台区域,位置一般都是在拐角处,这样比较节约空间,同时保证整个环境的整洁。如果是一体的操作台,那么就不需要太多麻烦去考虑更多的问题,操作台一般都会有挡水背板或设计成一个整体水槽。

  如果是单独摆放一个水槽,那么一定要记住其周围和上部是被瓷砖包围的。千万不要让水槽和下水直接与墙面接触,否则墙面会发生霉变。今后打扫起来非常困难,也影响美观和环境卫生。

  制冰机和半自动咖啡机都是需要入水口和出水口的,所以在放置这两台机器的位置一定要让师傅预留好出入水的位置。如果不是接中央净水的话,可以分别在两台机器入水处各加装一个纯水过滤器,这样才能保证水质纯净!

  而制冰机的后方也要确保墙面是防水的,可以是瓷砖贴墙面,也可以是其他防水措施,否则也会容易霉变!

  2、电

  如果在装修的时候是需要先做电的,那么一定要预先定好操作台上面所有设备的位置,以提前安装插座,否则将拖线板拉过来拉过去也是挺让人头疼的。插座的位置不要太低,最好是能在操作台上方约10公分处,这样一方面不容易溅到水,另一方面高度方便插拔也不影响美观。

  然后记住在吧台下方一定要放两个插座,用来插收银、网络及音响设备。有条件的话还可以设置独立的音响系统,保证店铺音乐达到均衡环绕的效果。